|
pskov.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Андре Мартин Андре МартинШеф-консультант гостиницы «Националь» (Москва)
 Андре Мартин - новый Шеф-консультант «Националя» – поистине незаурядная личность. Его опыту и признанию может позавидовать не один именитый шеф. Сам Поль Бокюз – корифей гастрономии XX века – отмечал его талант. Теперь и гости «Националя» смогут оценить его кухню.
Подданного Бурунди и рожденного в авторитетной обеспеченной семье, родители вряд ли бы определили Андре на кулинарное поприще, и скорее бы он связал свою жизнь с госуправлением, как все его родственники, если бы не одно обстоятельство. По выходным его родители распускали слуг и традиционно устраивали хлебосольные встречи с друзьями. Андре помогал маме готовить яства и вскоре, по признанию самого отца, значительно опередил ее в мастерстве. Так было положено начало, а дальше – два колледжа, потом знаменитая Парижская школа поваров Le Notre, работа в ресторанах Бурунди и Франции.
Волей судьбы в середине 90-х Андре приехал в Москву. Его дядя был назначен послом в России, и Андре принял его предложение возглавить кухню посольства. Здесь на приемах он знакомится со многими французскими поварами и встречает, по его признанию, самого близкого своего друга Давида Дессо, с которым в будущем ему еще предстоит сделать немало громких кулинарных проектов.
Перед приходом в «Националь» Андре успел:
-
поработать в Potel & Chabot, пожалуй, самой авторитетной кейтериновогой компании;
-
возглавить кухню первого в России ресторана африканской кухни «Лимпопо» и после его успеха открыть аналогичный ресторан в Греции;
-
поднять кухню «Ностальжи» (Андре принял предложение своего друга Давида Дессо в 2001 году). Результатом творческого тандема становится бешеная популярность ресторана и как следствие открытие ресторана «Шатер» на Чистых прудах. После ухода Дессо в Tretyakov Андре становится Шефом обоих ресторанов;
-
со своим другом Жан- Мишелем поставил кухню в известном «La Maree» – рыбном ресторане-бутике. И вновь баснословный успех!
-
разработать меню для завода консервированных французских деликатесов;
-
сделать грандиозный прием в честь Патриарха Алексия II в Кремле и поставить кухню в ресторане «Комплимент», где он создал прецедент на отечественном рынке: ежедневно обновлял меню бинес-ланча, блюда которого никогда не повторялись.
Но самым смелым решением для Андре, пожалуй, стало его совместное с Дессо детище – ресторан «ZигZаг», названный по принципу выбора блюд в меню, когда гость мог формировать любое блюдо по своему вкусу, что само по себе стало полем для перманентной импровизации.
Если говорить о меню, созданном Андре Мартин специально для «Националя» - то по его уверению, это «прежде всего полезная кухня». Она представляет собой легкий фьюжн, замешанный на французской, итальянской, африканской, русской и японской кухне, хотя сам Шеф акцентирует: «У кухни нет национальности – она либо вкусная, либо никакая».
Андре отмечает, что в творческом процессе нет места рамкам и приготовление блюда нельзя загонять в прокрустово ложе технологической карты. «Если в меню значится суп из лесных грибов, – говорит Андре, - я всегда смогу по просьбе гостя сделать и крем-суп, и на бульоне с грибами. Вряд ли такой гибкостью могут похвастаться близлежащие рестораны – я же продолжаю традиции «Националя» предвосхищать желания гостя».
|
|
|
|
Всего в ресторанном гиде 181 отзыв.
Последний добавленный отзыв — о заведении
La spezia / Специя
Юлия: Согласна с первым отзывом! Порции
маленькие, размазанные по тарелке, некрасиво оформленные.Не скажу, что не вкусно, но цена блюда не соответсвует качеству. |
|
«Наглядные» японские рестораныДля европейца никакой проблемы при посещении ресторанов в Японии не возникает, даже если персонал не знает ни одного языка, кроме родного. Большинство японских ресторанов выставляет в витринах реалистичные пластмассовые макеты предлагаемых блюд. Все что требуется от посетителя ресторана это подвести официанта к муляжам и показать, что вы хотели бы отведать сегодня. читать дальше...
Ирландский виски: Страницы историиИрландский виски для ирландцев, как впрочем, и скотч для шотландцев, является предметом национальной гордости. И ни один ирландец, ни на минуту не усомнится, что именно его страна является родиной виски. История рождения этого напитка обросла множеством преданий и легенд читать дальше...
Подготовка и проведение корпоративного праздника: развлекательная программаНеобходимо учитывать, что мы приглашаем гостей не на самостоятельное театральное действие, и оно не само по себе является целью просмотра. Основной смысл корпоративного мероприятия – это общение в праздничной атмосфере читать дальше...
|
|
|
